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Fez situata nella pianura del Saïss tra il Rif e il Medio Atlante, è una delle città imperiali del regno. Fu più volte scelta come capitale del paese durante varie dinastie. Fu fondata da Moulay Idriss dal I all'VIII secolo. Oggi Fez è la capitale culturale e spirituale del Marocco. È sede di una delle più antiche università del mondo, se non la più antica, l'Università Al-Quaraouiyine.
L'università si trova nel cuore del distretto noto come Fez el-Bali, che in dialetto marocchino significa Fez l'Antico. Fez el-Bali è un'antica medina murata, come la maggior parte delle medine in Marocco, con portali decorati come la famosa Porta Blu. Fez el-Bali è Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO dal 1981.